KÖTTSKOLA

Under några år har vi oregelbundet men återkommande arrangerat köttskolor hos våra återförsäljare livsmedelsbutikerna. Det gör vi dels, och kanske framför allt, för att få möjlighet kommunicera med konsumenterna. Men även för att medverka till butikens kvalitetserbjudande. Vi berättar om köttkvalitet, ger råd och tips om tillagning, berättar om vilka köttdelar som kan användas till vad och så lagar vi ti kötträtter för avsmakning. Håll ögonen öpna för nästa köttskola – kanske i en butik nära dig!

Att tillaga Hälsingestintan® kött är inte alls svårt. Om man bara håller sig till några enkla regler går det inte att misslyckas.

Grilla kött
Ta fram köttet ur kylen ca 30 min innan det ska grillas. Tänd grillen i god tid, det tar ca 20-30 min att utveckla en bra grillglöd. Kolen skall vara grå med en synlig glöd.

Torka av marinaden från det som ska grillas, om den droppar ner i glöden slår det upp flammor och köttet blir bränt. Välj kött med insprängt fett, såsom Hälsingestintan® entrecoté, biff eller högrev. Gallret ska vara hett när du lägger på köttet.

Använder du träspett så blötlägg dem ett tag i förväg så tar de inte eld så lätt.

Steka kött
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat innan stekningen. Torka av köttet så ytan är torr. Salta och peppra före stekning.

Väljer du att steka i smör så blanda med olja för smöret bränns annars upp i den höga temperatur som du måste ha för bästa smakresultat. Använd gjutjärnsstekpanna (teflonpannor får inte upp tillräcklig värme) och högst cirka 2 cm tjocka skivor. Täck bara halva eller högst 2/3 av pannans yta. Lägg inte i köttet förrän pannan är maximalt het. Stek 30-60 sekunder på varje sida på hög värme. Vänd tillbaks till första sidan och flytta pannan från värmen. Låt eftervärmen steka klart. Detta blir en mediumstekning.

Lyft köttet från värmen och låt kryddsmör eller en läcker sås toppa resultatet.

Koka kött
Använd ett lagom stort kärl, köttet ska ligga trångt i kastrullen. Koka upp vattnet innan så blir det mindre skum. Tillsätt kryddor och salt. Skumma under tiden, sjud under lock  tills köttet är mört. Låt sedan köttet svalna i buljongen. Buljongen kan sedan silas av och användas som bas till en god sås om man vill.  Koktid för Hälsingestintans kött är ungefär 45 minuter om man kokar tärningar och 1,5-2 timmar om man kokar en hel bit på c:a 1 kg.
 
Vanlig kryddning vid kokning av kött är förutom salt,  vitpepparkorn, lagerblad, timjan, morötter och lök. Man kan naturligtvis variera efter eget tycke.
 
Vanliga detaljer för kokning: högrev, bog, bringa, ytterlår, nötrulle.

Mästartips
Experten och kocken Magnus Ek, med två guld i kockarnas OS, berättar hur han steker kött på bästa sätt. Ladda hem artikeln och lär av en mästare. Magnus Ek driver, tillsammans med vinexperten Agneta Green, Oaxen Skärgårdskrog, flera gånger utnämnd till Sveriges absolut bästa restaurang. Är du nyfiken på krogen, klicka på länken nedan.

http://www.oaxenkrog.se