På gång
Mediearkivet
Pågående tävling
Hälsingestintan® i Debatten
Passion för mat 24-26 februari 2012
Våren är här och med den grilltider!
Mediearkivet
Pågående tävling
Hälsingestintan® i Debatten
Passion för mat 24-26 februari 2012
Våren är här och med den grilltider!
Den senaste tiden har debatten gått hög om det är bra eller inte med glutamat eller inte i maten. I vår julskinka finns den ingrediensen (E621) heter den. Vi använder en mycket liten dos och har kontrollerat med Livsmedelsverket att det inte är farligt. Syftet är att lyfta fram smakerna ännu bättre. Grunden är ett recept som kommer från Järvsö.
Men eftersom E621 får kritik av konsumenterna kommer vi till nästa år att ta bort det ur receptet. Misstag ska rättas till. Det är konsumenterna som bestämmer. Vår uppgift är att tillgodose det så bra vi kan.
E301, E331
Antioxidationsmedel som finns naturligt i de flesta frukter och grönsaker. Som t.ex. i paprika, svarta vinbär, kiwi och i citron. Medverkar till att lättförstörbara vitaminer som A, D, E och B2 bevaras. Kan användas som rent näringstillskott i form av C-vitamin. Används för att hindra att luftens syre ska missfärga och försämra produktens hållbarhet i nästan samtliga livsmedel på marknaden. Används även i hushållet i form av t.ex. citronsyra när man gör saft och sylt, samt i modersmjölksersättning för att bevara vitamin E.
E250 (nitrit)
Konserveringsmedel som förekommer naturligt i rotfrukter och grönsaker. Är en tillsats i koksalt som i liten mängd används till charkuteriprodukter. Används för att bevara produktens hållbarhet. Rekommenderas av Livsmedelsverket för att den hämmar tillväxten av en bakterie som heter Clostridium Botulinum.
E450, E451
Stabiliseringsmedel som används för att konsumenten ska få produkten i samma skick som när den tillverkades. Fosfat används för att höja produktens ph-värde vilket ger mer stabil vattenhållning och smak. Fosfatet fungerar även som antioxidant och försvårar nedbrytningen av fett dvs härskning.
E450, E451: Förekommer i livsmedel som t.ex. kött, ost, glass, kakor, soppor, såser och frukostflingor
E621
Även kallat Glutamat, en smakförstärkare, som i liten mängd används i charkprodukter. Framställs av Glutaminsyra som förekommer naturligt i de flesta livsmedel vi äter.