|
DAG 1: Koka rödbetorna i saltat vatten (ska smaka salt). När betorna är mjuka i mitten låt svalna och skrubba bort skalet med händerna. Skär i bitar och låt ligga till dag 2.
Putsa innanlåret fritt från senor och skär det i cm-tjocka skivor. Lägg skivorna i plastpåsen med salt, socker, peppar, timjan, konjak och oljan. Blanda runt och låt ligga i kylen till dag 2.
DAG 2: Ta ut köttet ur påsen och torka bort överflödigt salt/socker mm. Skär skivorna i bitar och mixa kort i matberedare. Riv skalet av citronen, finhacka schalottenlök och gräslök. Tillsätt allt till köttet, blanda och låt vila i kyl. Lägg smöret i en kastrull på full värme och låt ligga tills det blir gyllenbrunt och doftar nötaktigt. Sila ner smöret i en ny bunke och låt svalna.
Rosta betorna i en stekpanna med rapsolja, rör om då och då. Finhacka vitlök och ingefära, tillsätt smöret med sojan och citronsaften. När betorna börjar få färg, tillsätt valnötterna och rosta vidare tills även nötterna får färg. Lägg upp köttet på valfritt sätt med bitar av osten, betorna, valnötterna och kaprisen ovanpå. Skölj och låt salladen rinna av väl. Häll det varma smöret över sallad och kött, servera.
|
