Potatis och jordärtskockskaka
Sätt ugnen på 200°. Skala potatis och jordärtskockor, skiva dem tunt. Lägg i en ugnsform, salta, peppra och blanda runt med ost och timjan. Slå på vispgrädde, baka i ugn tills grönsakerna är mjuka. Ta ut formen och låt svalna.
Täck med folie, ställ en form ovanpå gratängen och fyll med vikter så den blir som en press. Låt stå tills gratängen är helt kall.

Portvinssås
Fräs löken mjuk i smör, slå på portvin, koka ihop tills hälften återstår.
Slå på buljongen, koka ner den lite grann. Smaka av med salt och peppar, red av den med maizena utrört i kallt vatten.

Svampragu
Rensa svampen, skär i grova bitar, stek i smör, salta och peppra. Slå på grädden, koka ihop tills det blir krämigt.

Filé
Krydda och bryn filéerna ordentligt på varje sida. Låt vila.
Innan servering: Sätt ugnen på 150°. Stjälp upp potatis- och jordärtskocks-kakan på en skärbräda. Skär i snygga fyrkanter. Stek dessa så de får fin gyllenbrun yta. Sätt in oxfilén i ugnen, stek tills kärntemperaturen är 56°.

Värm såsen och svampragun. Arrangera snyggt på tallrik, servera!

Tipsa andra: