CARPACCIO ÖRT- OCH PEPPARRULLAD

4 port

  • 300 g Hälsingestintan® oxfilé, mittbit
  • 3 morötter
  • 100 g getost av chevretyp
  • Olivolja
  • 1 dl valnötter
  • Ett knippe dill
  • 1 msk rosépeppar
  • 1 msk grönpeppar
  • 1 msk svartpeppar
  • 1 msk vitpeppar
  • Salt
  • Färsk timjan, oregano och basilika

När grevinnan Amalia Nani Mocenigo år 1950 i Venedig, av sin läkare blev ordinerad att bara äta rått kött föddes Carpaccion. Här är vår tolkning av den djärva rätten.

  1. Putsa filébiten så att den är ren från hinnor. Hacka örterna och krossa pepparn. Blanda ihop.
  2. Salta filen och bryn den sedan hastigt på mycket hög värme så att den får en fin stekyta.
  3. Ta genast ur den ur pannan och rulla den sedan i ört och pepparblandningen. Rulla in hårt i plastfolie och lägg den sedan i frysen.
  4. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela  morötterna i lite grövre bitar, ringla över lite olivolja och rosta dem sedan i ugnen tills de har fått fin färg och mjuknar en aning. Salta och peppra.
  5. Bryt loss små bitar eller hyvla getosten i flarn.
  6. 1 timme innan servering, ta ut filén ur frysen och låt den tina lite grann. Skiva den sedan tunt med en vass kniv eller med skärmaskin. Arrangera på tallrik tillsammans med osten, morötterna, valnötterna och dillen. Ringla ev lite olivolja över som final